Schwaebische Maultaschen mit Varianten
Rezept für
1
Rezept
Quelle:
Absender: K.-H. Boller
2:2426/2020.3 - 9.07.94
Zutaten
Anweisungen
Aus Mehl, Eiern und Salz einen weichen Nudelteig bereiten und
zugedeckt in einer Schuessel 30 Minuten ruhen lassen.
Speck wuerfeln und auslassen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig
anduensten. Unaufgetauten Spinat zufuegen und so lange duensten, bis
keine Fluessigkeit mehr vorhanden ist. Die Masse etwas abkuehlen
lassen und mit Bratwurstbraet, Semmelbroeseln und Petersilie mischen,
mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Teig in zwei Portionen auf einem duenn bemehlten Kuechentuch 3 mm dick
ausrollen. Auf einem Teigstueck etwa 8 cm grosse Quadrate markieren
und in der Mitte jeweils einen Essloeffel Fuellung geben. Die
Zwischenraeume mit Eiweiss bestreichen.
Das zweite Teigstueck darueberlegen und die Zwischenraeume
festdruecken. Die Quadrate ausschneiden.
Die Fleischbruehe in einem grossen Topf zum Kochen bringen, die
Maultaschen einlegen und ca. 10 Minuten bei leise siedendem Wasser
garen.
Serviert werden Maultaschen auf verschiedene Arten:
Maultaschen in Bruehe werden in einer klaren Fleischsuppe (moeglichst
selbstgekocht; ja nicht die Kochbruehe nehmen, die ist trueb)
aufgetragen und mit gehackter Petersilie oder Schnittlauchroellchen
bestreuen.
Maultaschen mit Semmelbroeseln laesst man gut abtropfen und richtet
sie lagenweise in eine Schuessel, wobei jede Lage ueppig mit in
reichlich Butter geroesteten Semmelbroeseln uebergossen wird.
Maultaschen mit Zwiebeln werden in wenig Bruehe angerichtet und mit
ca. 5 gewuerfelten, in reichlich Butter geduensteten Zwiebeln
bedeckt. Darueber wird dann noch gehackte Petersilie nach Belieben
gestreut.
Wer die Fuellung variieren will:
Mischung aus 200 g gehacktem, gekochtem Schinken, 2 Eiern,
Semmelbroeseln und reichlich frischen Kraeutern.
Schweinemett mit reichlich gewuerfelten Zwiebeln und Knoblauch
anbraten, mit viel Petersilie und Kerbel mischen.
#NI **
#NO Gepostet von Petra Holzapfel
#AT Petra
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TIP
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